BIENMESABE

Quizás sea el plato típico de la Isla por excelencia, el BIENMESABE, también conocido como Cazón Adobado, este maravilloso plato, que se puede degustar en San Fernando, en freidurías, cuenta la leyenda que el nombre se lo puso una monarca que visitó la Ciudad, por si no lo saben ustedes, en la Isla se reunieron las Cortes Generales, y al probarlo dijo ¡QUE BIEN ME SABE!, y como en mi pueblo le ponemos mote a tó, pues nada el cazón en adobo se llama bienmesabe.

INGREDIENTES

1Kg de cazón.

Tres o cuatro dientes de ajo.

Una cucharadita de comino.

Una cucharadita de orégano en rama.

Sal.

La puntita de un cuchillo de pimentón dulce.

1/2 vaso de vinagre ( si es de vino de Jerez mejor).

Agua.

Harina.

Aceite de Oliva.

Arte de la Isla pá dá y pá regalá. (opcional)

PREPARACIÓN

El cazón, limpio y cortado en rodajas de grueso medio (podemos pedir al pescadero que ya nos lo de cortadito, hoy no hay problema) se pone en un barreño, o cacharro de barro. A continuación majamos en el mortero, los ajos sin pelar, el comino, el orégano, sal al gusto y el pimentón. Se rocía todo con vinagre y un chorrito de agua, para que el vinagre no llegue a cocer el pescado demasiado.

El majado se vierte sobre el pescado y se mezcla muy bien con las manos. Con el dedo mojamos y probamos para ver si está demasiado fuerte de vinagre, rectificando con agua si es necesario. Dejamos macerar el pescado por lo general de seis a diez horas.

En una sartén honda, ponemos aceite abundante a calentar. Una vez escurrido, enharinamos el pescado con bastante harina, palmeando las tajadas para conseguir que la harina se adhiera bien al pescado y eliminar a un tiempo la harina sobrante. Inmediatamente, lo llevamos a freir, no debiendo estar el aceite demasiado hirviente, para conseguir que se dore por fuerz y quede muy jugoso por dentro.

Se sirve calentito, y se puede acompañar con unos pimientos fritos, piriñaca o pimientos asados.