CALAMARES RELLENOS
INGREDIENTES
Calamares de tamaño mediano (1 kg y 1/2).
Una cebolla grande.
Tres pimientos de freir.
Dos dientes de ajo.
Dos tomates grandes y maduros.
Aceite de oliva.
Vino blanco. 1/2 copa.
Pimienta molida.
Azafrán.
Sal.
50 gramos de jamon iberico a taquitos (opcional).
Dos huevos duros.
Dos cucharadas de pan rallado.
Una hoja de laurel. Un pellizco de nuez moscada.
Agua.
PREPARACIÓN.
Los calamares se limpian y sus cuerpos se vuelven del revés como un calcetín, reservándolos junto a sus bigotes (tentáculos).
En un perol o sartén honda ponemos un chorreón de aceite y lo llevamos al fuego moderado. Cuando esté caliente incorporamos media cebolla, un pimiento, los ajos y un tomate, todo muy picadito, lo más pequeñito que podamos.
Rehogamos todo y cuando esté pochando se le añaden los bigotes de los calamares muy picaditos, la mitad del vino, un pellizco de pimienta y la sal la agregaremos, sólo en el caso de que decidamos no poner el jamón ibérico, ya que en este caso esperaremos al final de la preparación del relleno, para que no está muy salado, añadiremos la sal. Cuando los bigotes estén tiernos se retira el guiso del fuego, y se incorporan los huevos muy picaditos, y el pan rallado, y si hemos utilizado el jamón probaremos por si hay que rectificar de sal.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes y rellenamos con esta mezcla los cuerpos de los calamares, procurando no llenarlos demasiado para que después no revienten. Con un palillo de madera “cosemos” la abertura del calamar, reservándolos cuando acabemos esta tarea.
En una cazuela de barro ponemos un chorreón de aceite y lo llevamos a fuego moderado. Cuando esté caliente incorporamos la otra media cebolla, un tomate, un pimiento, todo muy picadito. Cuando estén doraditos agregamos un vaso de agua, el resto del vino, el laurel, el azafrán, la nuez moscada, un pellizco de pimienta y la sal, manteniendolo hirviendo por lo menos 15 minutos.
Acabada la salsa, incorporamos los calamares, cocinándolos a fuego lento hasta que estén tiernos.
Se suelen acompañar con patatas fritas en daditos (como pá las tortillas de papas).
Nota: Para los mas delicaillos, podemos antes de incorporar los calamares pasar la salsa por el pasapurés o la batidor
8 Responses to “CALAMARES RELLENOS”
Trackbacks / Pingbacks
- - agosto 6, 2010
Gracias a todos por visitarme.
mmmm me gustan. Lástima que yo sea un mal cocinero.
Qué rico!! Los probaré para alguna ocación especial
Espero pases por mi blog,
besitos!
Ana Maria como te prometí aquí estoy viendo tu blog, como ya te dije yo soy gran amante de la cocina, cada vez la practico menos ya que yo soy de las de siempre a dieta aunque de nada me vale pues creo que me engorda hasta el agua. Puñetera desgracia. Además no tengo hijos, mi marido aún siendo gallego se llena solo con que le enseñes el plato. Por todo esto cada vez cocino menos ya que además dispongo de poco tiempo y al final voy a perder práctica. Cuando viene algún familiar o amigos a visitarnos es cuando suelo explayarme, a pesar de todo esto esos calamares tengo que hacerlos ya que seguro que están exquisitos lo único que no les pondré es lo de la nuez moscada ya que no soporto su sabor por lo demás te doy un 10. Procuraré visitarte a menudo, y tomar nota de tus recetas. Que el universo de Caperucita te otorgue, todas sus bendiciones.
Hola, hola
Tnego un blog de recetas un poquito abandonado… a ver si lo retomo y te enlazo!
Un saludo y enhorabuena por el blog!
He visto un comentario tuyo en el blog de Alemamá y he querido pasar por aquí.Estoy encantada de conocer este blog porque me gusta mucho la cocina.
Ana Maria, he llegado a tu blog por el de Luisa. Te invito a que pases por el mio,http://mideliciosamarga.blogspot.com Los calamares, buenísimos. Yo también los hago así. Besos