ENSALADA DE BACALAO A LA MAHONESA DE ANCHOAS
INGREDIENTES
MAYONESA DE ANCHOAS
3Dl. de mayonesa.
4 anchoas en aceite bien escurridas.
6 aceitunas sin hueso.
3 cucharadas de agua de escaldar el bacalao.
1 cucharada de nata.
RELLENO:
1/4 de escarola.
1 hoja de lechuga.
25 gr. de manzanas golden.
25 gr. de zanahorias en juliana.
1 tomate sin piel a daditos.
ACEITE DE PEREJIL.
Hojas de perejil.
Aceite de oliva y sal.
Agua de escaldar el bacalao.
ACEITE DE PIQUILLOS.
Pimientos del piquillo o del bierzo.
Agua de escaldar el bacalao.
Aceite de oliva.
RESTO INGREDIENTES.
250 gramos bacalao fresco
1 tomatito cherry.
2 hojas de endibias.
ELABORACIÓN.
Escaldar un trozo de bacalao fresco de 250 gramos. En agua hirviendo durante tres minutos y enfriarlo seguidamente en agua con hielo.
Quitar la piel y las espinas, y deshacerlo en hojas lo más enteras posibles. Formar con ellas el interior de un aro de pastelería de unos 10 cm de diámetro por 6 cm de alto, dejando bien cubiertas las paredes y el fondo. Taparlo con papel film y guardarlo en la nevera para que enfríe y coja cuerpo.
Rellenar el aro de bacalao con el relleno y con una espátula darle la vuelta sobre un plato de presentación. Con una puntilla separar los bordes del aro de bacalao retirando este.
Decorar el plato con un cordón de mayonesa de anchoas, una rejilla hecha con aceite de perejil y aceite del piquillo cubriendo todo el plato, un tomate cherry, y un poco de perejil picado y dos endibias.
