TORTILLITAS DE CAMARONES
La estrella de la gastronomía gaditana, las famosas tortillitas de camarones.
Los camarones se crían durante todo el año en las aguas remansadas de nuestros caños. En la época del despesque, en los meses de Octubre y Noviembre, cuando se extrae el pescado de Estero, se sacan los llamados camarones del porreo, mayores en tamaño, que los que se encuentran el resto del año, aunque los del porreo se suelen comer fritos, y son los camarones chiquitos los que se usan para las tortillitas.
El truco para cocinarlas es que nunca se deben de hacer con camarones ya cocidos, este es un error grandisimo, pues en el agua de cocción se escapa todo el sabor del camarón. Los camarones deben morir en el sartén.
INGREDIENTES
Camarones vivos ( 2 vasos).
Harina blanca de trigo (1/8 kg)
Harina de garbanzos (1/8 kg)
Tres o cuatro cebollas largas.
Dos o tres matas de perejil fresco.
Sal.
Agua.
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Para preparar la masa, ponemos en un cuenco las harinas, a continuación agregamos las cebollas y el perejil picados muy, muy finitos, sal al gusto, y los camarones, agregando un chorro de agua y mezclando bien con una cuchara, continuamos añadiendo agua lentamente, hasta conseguir una masa muy suave poco espesa.
En una sartén, ponemos el aceite, y lo llevamos a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente, con la medida de un cucharón vertemos la masa y vamos friendo, las tortillas. Podemos freirlas en poco aceite, con lo cual quedarán crujientes, o podemos freirlas en abundante aceite con lo cuál quedarán esponjosas y doradas, depende del gusto, yo les aconsejo que las prueben de los dos, aunque la que se suele usar en los restaurantes de la zona es la crujiente, es decir frita en poco aceite.
Se sirven muy calientes y se comen con las manos, nunca usen el tenedor.
5 Responses to “TORTILLITAS DE CAMARONES”
Trackbacks / Pingbacks
- - agosto 6, 2010
- - agosto 5, 2010
- - agosto 5, 2010
Te he copiado la receta y con ella he hecho mi entrada hoy..espero que no te moleste..de todas maneras te doy las gracias y un beso…Lola.
Hola Anaroski…¡¡¡Por fin visito tus blogs!!!
Ya tenía ganas, te agradezco todos tus comentarios y tu premio…ahí lo he colgado toda orgullosa de tu mención.
Si te hubiera podido visitar antes habría sabido que eras de Cádiz, que es justo donde yo he estado 15 días de vacaciones…en Chiclana.
¡No sabes qué pena me da no haberlo sabido…! Quizá podríamos habernos conocido, aunque yo, voy a volver seguro…era mi primera vez, pero hemos venido felices.
Te preguntaré muchas cosas el próximo verano…
Hemos visitado Sanlucar, El Puerto, Cádiz, Conik, Véjer, Arcos, Medina Sidonia…y luego playas…la que más nos ha gustado ha sido La Barrosa, porque es impresionante, eso sí, en la zona sin masificar, aunque, es tan grande…que bueno.
También hemos ido a Costa Ballena, a Azahara de los Atunes, a Barbate…a Caños de Meca…aunque bueno, no llegamos a bajar, porque estaba a tope y con el plan de niños que llevábamos…no era el ambiente más adecuado, la verdad.
Sobre las tortillitas de Camarones, las mejores las comimos en Sanlucar, en un sitio que nos recomendaron que se llama Mesón La Lola…
La verdad es que cómo no teníamos ni idea de nada nos hemos tenido que fiar a tope de la gente…fíjate si hubiera podido preguntarte cosas….aunque hemos ido con algunas chuletas de amigos que habían estado por la zona.
Bueno…no sé si me voy a atrever a hacerlas…en cualquier caso, como me encanta la cocina, te visitaré…a Magarinxi ya le he fusilado no sé cuantas recetas.
Un beso fuerte